えんどう (豌豆)
学名 Pisum sativum (Lathyrus oleraceus) 日本名 エンドウ 科名(日本名) マメ科 日本語別名 漢名 豌豆(ﾜﾝﾄｳ,wāndòu) 科名(漢名) 豆(ﾄｳ,dòu)科 漢語別名 胡豆、戎菽、荷蘭豆、麥豆、雪豆、耳朶豆 英名 Pea, Garden pea
| アカエンドウ var. arvense 2007/04/29 調布市 | |
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| シロエンドウ var. hortense 2006/05/01 新座市中野 | |
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| 辨 | エンドウ属 Pisum(豌豆 wāndòu 屬)には、地中海地方･西アジアに1-3種がある。 エンドウ P. sativum(Lathyrus oleraceus;豌豆･胡豆･戎菽) アカエンドウ var. arvense(P.arvense) 花は紅色、莢は硬く、豆は褐色。 シロエンドウ var. hortense 花は白色、莢は柔らかく、豆は白色。 var. elatius 地中海沿岸･西アジア産 サヤエンドウ var. macrocarpon ツタンカーメンのエンドウ 'Pea of Tutankhamen' 莢は紫色 |
| 東アジアで栽培されている食用のマメについては、まめを見よ。 | |
| マメ科 Leguminosae(Fabaceae;豆 dòu 科･荳科)については、マメ科を見よ。 | |
| 訓 | 和名は漢名豌豆(ﾜﾝﾄｳ,wāndòu)の音。 漢名の豌は、丸い豆。 |
| 『倭名類聚抄』野豆に、『本草疏』の「豌豆、一名野豆」を引き、「和名乃良末女」と。ただし、このノラマメはツルマメを指すものか。 | |
| 属名は、ラテン語の「エンドウ」。英語の pea と同一語源という。 | |
| 説 | 起源については諸説があるが、中近東･地中海地方原産の栽培種。 スイスで発見された炭化種子は、B.C.7000のもの。 ギリシア･ローマで既に栽培していた。 |
| 栽培過程の中で、野菜用･種子用･飼料用などに分化した。 最近、未熟な莢を食用にする var.macrocarpon, var.saccaratum が普及してきた。 |
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| 中国には、5世紀に入る。 日本には、『倭名類聚抄』にノラマメとして載るものがエンドウだとすれば、9-10世紀までに入ったことになる。ただし一説に、エンドウは中国経由で江戸時代に入ったとする。 |
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| 誌 | アカエンドウ･シロエンドウの完熟した種子をえんどうまめ(豌豆豆)と呼び、食用にする。 また、シロエンドウの嫩莢をさやえんどう(莢豌豆)、熟する前の柔らかい豆をグリーンピース green peas(靑豌豆･生豆)と呼び、食用にする。 中国では、嫩枝･嫩葉を豆苗(ﾄｳﾋﾞｮｳ,dòumiáo,とうみょう)と呼び、蔬菜とする。 |
| 豌豆飯は、夏ならば生豆を米と共に炊き上げる。他の季節ならば、乾豌豆を二日ほど水につけてふやかし、更に水煮にして柔らかくし、飯を塩味にして炊き、「じやじやの時分に豆をいれ」、よく蒸らしてかき混ぜる。(本山荻舟『飲食事典』) | |
| メンデル(1822-1884)は、エンドウを用いて遺伝の法則を発見した。 |
| 'Pea of Tutankhamen' 2008/04/29 神代植物公園 |
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