かぶ
学名 Brassica rapa var. rapa (B.campestris var.rapa, B.rapa var.glabra, B.campestris var.glabra) 日本名 カブ 科名(日本名) アブラナ科 日本語別名 カブラ、カブナ･カブラナ、スズナ(鈴菜)、アオナ、カブダイコン、ウキナ 漢名 蕪菁(ﾌﾞｾｲ,wújīng) 科名(漢名) 十字花(ｼﾞｭｳｼﾞｶ,shízìhuā)科
漢語別名 蔓菁(ﾏﾝｾｲ,mánjīng)、油頭菜(ﾕﾄｳｻｲ,yóutóucài)、圓根(ｴﾝｺﾝ,yuángēn)、根芥(ｺﾝｶｲ,gēnjiè)、葑(ﾎｳ,fēng)、扁蘿蔔(ﾍﾝﾗﾌｸ,biănluóbo)、諸葛菜(ｼｮｶﾂｻｲ, zhūgécài)、九英菘(ｷｭｳｴｲｼｭｳ,jiŭyīngsōng)、沙吉木兒 英名 Turnip
| 辨 訓 説 誌 |
2007/03/21 所沢市本郷
2005/03/02 新座市中野
| 辨 | アブラナ属 Brassica(蕓薹 yúntái 屬)の植物については、アブラナ属を見よ。 |
| 訓 | 『言海』に、「かぶら 蕪 〔株(ｶﾌﾞ)ニ出ヅ〕・・・又かぶらな、略シテかぶ。蕪菁 」とあり、そのカブについて「かぶ 株 (一)切リ倒シタル木ノ根ノ、土上ニ存スル部。クヒセ」と。 『大言海』に、「かぶらな 蕪菜〔根莖菜(ｶﾌﾞﾗﾅ)ノ義、かぶら(根莖)ノ條ヲ見ヨ〕常ニ略シテかぶら、又かぶト云フ。・・・カブナ。カブダイコン。蕪菁」とあり、そのカブラについて「かぶら 根莖〔かぶハ頭(ｶﾌﾞ)ノ義、植物ハ根ヲ頭トス、らハ意ナキ辭、らノ條ヲ見ヨ〕株(ｶﾌﾞ)ノ古言。植物ノ根ノ脹レタル處ノ稱」と。 牧野は、「和名かぶハ株ト通ジ頭ノ義ニシテ塊ヲ成スヨリ云フ、かぶらノらハ單ニ語尾ニ附ケテ呼ビ敢テ意義ナシ かぶなハかぶナル菜ノ意ナリ」(『牧野日本植物圖鑑』)。 |
| 『本草和名』蕪菁に、「和名阿乎奈」と。 『倭名類聚抄』に、蔓菁は「和名阿乎菜」、蔓菁根は「和名加布良」と。 『大和本草』蔓菁{ｶﾌﾞﾗ}に、「蕪菁トモ云。･･･菘ニ似テ一類別種ナリ」と。また菘{ﾅ}に、「京都ノ水菜･ハタケ菜･天王寺菜･近江菜、イナカノ京菜･白菜ナト云物ハ皆菘ナリ。今人多クハ不レ知レ菘、ホリイリナト訓シ又コヲホ子ト訓ス、皆非也。菘ハ大根ノ類ニハアラス、蕪菁ノ類ナリ、蕪菁ト相似テ一類別物也」と。 小野蘭山『本草綱目啓蒙』22 蕪菁に、「カブラ カブラナ カブナ ウキナ カブ」と。 同じく菘の条に、「ムラサキナ、一名アカナ アフギナ 近江ナ京 日野ナ江州 アカゝブラ同上」と。 |
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古くはスズナと呼ばれて、春の七草の一。 『言海』に「すずな 菘〔すずハ小キ義ト云〕たうなニ同ジ、專ラ、春ノ七種(ﾅﾅｸｻ)ニ用ヰル時ノ稱トス」と。そのタウナは、「たうな 唐菜 又、スズナ、ツケナ、フユナ、シロナ。又、單ニ菜(ﾅ)トノミモイフ。・・・」と。 『大言海』に「すずな 菘〔小菜(ｻｻﾅ)ノ義ナラム〕アヲナ。又ハ蕪菁(ｶﾌﾞﾗﾅ)。專ラ、春ノ七種(ﾅﾅｸｻ)ニ用ヰル時ノ稱トス」と。そのアヲナは「あをな 靑菜 (一)スズナ。フユナ。菘 (二)蕪菜(ｶﾌﾞﾗﾅ)・・・」と。 |
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| 漢土では、北方では蔓菁(ﾏﾝｾｲ,mánjīng)、江東では蕪菁(ﾌﾞｾｲ,wúqīng)と呼ぶ。 漢名の諸葛菜(ｼｮｶﾂｻｲ, zhūgécài)は、三国時代の蜀(しょく,今日の四川省にあった国)の丞相諸葛亮(しょかつりょう,字は孔明,181-234)にちなむ。優れた軍師であった諸葛亮が、軍隊の食糧補給のために利用した(又はそう伝えられた)蔬菜を 諸葛菜と呼んだ。唐のころには、蜀で蔓菁を諸葛菜と呼んでいたという(韋絢『劉賓客嘉話録』)。今日の中国では、諸葛菜の名は、カブを指す場合とショカツサイを指す場合と両方がある。 |
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| 説 | 古い栽培植物。 原産地は中近東･地中海地方、アブラナの根の太るものを、根菜として栽培化したもの。 |
| ヨーロッパでは、ギリシア時代に栽培されており、16世紀からフランス･イギリスなどで一般的に普及した。 | |
| 今日では、北日本では西欧系が、西日本では東洋系が栽培されており、境界は福井･岐阜･愛知を結ぶ線(カブラ･ラインと呼ばれる)。 | |
| 西日本の各地方には、次のものなど、古来多くの種がある。 近江蕪(江州蕪･尾花かぶら) 近江産、聖護院蕪の原種 万木(ゆるぎ)蕪 近江安曇川産 日野菜(あかな･えびな) 近江日野産 大藪蕪 近江彦根産 彦根蕪 彦根小泉産 聖護院蕪 京都産 19c.初に近江より導入 根は径1尺 酸茎(すぐき)菜 京都賀茂地方産 今市蕪 奈良県産 天王寺蕪 大阪天王寺産 米子赤蕪 伯耆米子産 津田蕪 出雲松江産 伊予緋蕪(ひかぶら･べにかぶら) 伊予竹原原産 据り蕪 福岡産 |
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| 誌 | 漢土では、早く『詩経』の時代には すでに栽培されていた。 国風･邶風(ﾊｲﾌｳ)の「谷風」に、「葑(ﾎｳ)を采り、菲(ﾋ)を采るに、下体を以てすることなかれ」とあり、葑(ﾎｳ,fēng)はカブ、菲(ﾋ,fĕi)はダイコン。春には苗を食い、夏には心を食い、秋には茎を食い、冬には根を食うといわれ、重要な蔬菜であった。 ほかに鄘風(ﾖｳﾌｳ)･桑中に、「爰(ここ)に葑を采(と)る、沫(まい)の東に」と。 賈思勰『斉民要術』(530-550)巻3に、「蔓菁」の章がある。元代の『飲膳正要』には沙吉木兒の名で載るが、これは蒙古語の音写であろう、という。 今日でも北部を中心に広範に栽培されているが、江南では少ない。 |
| 日本では、7世紀末までには栽培されていた(693年、持統天皇は五穀の補助としてこの栽培を奨励する詔を出している)。 | |
| 若菜の頃から茎葉を蔬菜とし、成熟した茎葉･根は煮熟し或は漬物にして食う。 |
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| 千枚漬は、聖護院･天王寺･近江蕪等を用い、旬は11月～3月。 | |
| 『万葉集』に、 食薦(すこも)敷き蔓菁(あをな)煮もち来(こ) 梁(うつはり)に行騰(むかばき)懸けて息(やす)む此のきみ(君) (16/3825,長忌寸意吉麿(ながのいみきおきまろ)「行縢･蔓菁･食薦･屋梁を詠む歌」) とあり、蔓菁と書いてアヲナと読ませる(和名抄を参照)。 |
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しぐるゝや田のあらかぶの黒む程 (芭蕉,1644-1694) 花と散る身は西念が衣着て 芭蕉 木曽の酢茎に春も暮れつつ 凡兆 (『猿蓑』1691。スグキナはカブの一種、根を漬物にし、冬乃至暮春の食物) |
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