いんげんまめ (隠元豆)
学名 Phaseolus vulgaris 日本名 インゲンマメ 科名(日本名) マメ科 日本語別名 サイトウ(菜豆)、ゴガツマメ、ゴガツササゲ、インゲンササゲ、サンドマメ(三度豆)、インドマメ、トウササゲ 漢名 菜豆(ｻｲﾄｳ,càidòu) 科名(漢名) 豆(ﾄｳ,dòu)科 漢語別名 蕓扁豆(ｳﾝﾍﾝﾄｳ,yúnbiăndòu)･蕓豆、四季豆(ｼｷﾄｳ,sìjìdòu)、豆角 英名 (Kidney) Bean, Snap bean, String bean, French bean
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| 2006/07/31 新座市中野 | |
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| 辨 | インゲンマメ属 Phaseolus(菜豆 càidòu 屬)には、アメリカ熱帯･亜熱帯に約50-90種がある。 ベニバナインゲン(ハナササゲ･ハナマメ) P. coccineus(P.multiflorus;荷包豆･多花菜豆･ 紅花菜豆･龍爪豆;E.Scarlet runner bean) シロバナササゲ f. albus アオイマメ(ライマメ) P. lunatus(P.limensis;棉豆･金甲豆･菜豆･香豆･雪豆; E.Lima bean, Butter bean, Sieva bean) 南アメリカ原産。野生種は中央アメリカ乃至アルゼンチンに分布。 インゲンマメ P. vulgaris(菜豆･芸扁豆･四季豆･豆角)『中国本草図録』Ⅱ0634 |
| 東アジアで栽培されている食用のマメについては、まめを見よ。 | |
| マメ科 Leguminosae(Fabaceae;豆 dòu 科･荳科)については、マメ科を見よ。 | |
| 訓 | 東京でインゲンマメと呼ぶものはこれであり、京都でインゲンマメと呼ぶものはフジマメである(『言海』)。 和名インゲンマメは、黄檗宗の禅僧 隠元隆琦(1592-1673)がもたらしたと考えられたことから。 ただし、隠元がもたらした豆は じつはフジマメであるらしい。 |
| 『大和本草』4 豇豆(サゝケ)の条に、「隱元豆、豇豆(ササゲ)ノ類ナリ、漢名未レ詳、近年異國ヨリ來ル、又梶原サゝゲト云、皆鄙俗ノ名ツクル處ナリ」とあるものは、インゲンマメでは無いか。 |
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| 嫩果は、関東ではサヤインゲン(莢隠元)、関西ではササゲ･ササゲマメと呼ぶ。 | |
| 『言海』に、「うづらまめ(鶉豆) 或黑ク、或ハ赤褐ニシテ白キ斑(ﾌ)アルモノ。チリメンマメ」と。 | |
| 説 | 中央アメリカ(南メキシコ･グワテマラ･ホンジュラス)の原産。 メキシコ南部のB.C.5000-B.C.3500の遺跡から莢が出土、またペルーのB.C.2500-B.C.2000の遺跡から種子が出土。 |
| 16世紀にスペインに伝えられ、17世紀にヨーロッパに広まった。 | |
| 日本には承応(1652-1655)年間に中国経由で伝来。今日の主産地は北海道。 | |
| 誌 | 若い莢(サヤインゲン)･未熟の種子･完熟した種子を、食用にする。 |
| 「サヤインゲンはサヤの両端と筋をとり、細切にして塩水につけ、沸騰した塩湯で鍋に蓋をせずにゆでると青々と色よくあがる。水気を切ってバターでいため、塩･胡椒を加えて洋風料理のつけあわせにする場合が多く、淡味に煮てもよく、味噌和え･胡麻和え、また汁の実にも適する。 青漬は、･･･ 熟して乾燥した豆は水に軟らげて含め煮にし、またキントンにつくる」(本山荻舟『飲食事典』)。 |
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