| 辨 |
ネギ属 Allium(葱 cōng 屬)については、ネギ属を見よ。 |
| 訓 |
「和名にらハ古名みら(又こみら)ノ轉ジタルモノト云フ、然ルニみらノ意義ハ不明ナリ」(『牧野日本植物図鑑』)。
和名フタモジ(二文字)は、ネギを一文字というのに対して。ネギを見よ。 |
日本では、深江輔仁『本草和名』(ca.918)韮に、また源順『倭名類聚抄』(ca.934)韮に、「和名古美良」と。
小野蘭山『本草綱目啓蒙』22(1806)韮に、「コミラ和名鈔 コニラ ニラ フタモジ上総」と。 |
| 翻訳文学では、西洋のリーキ leek(ニラネギ･セイヨウネギ･ポロネギ) Allium porrum を「にら」と訳すが、別種。 |
| 説 |
東アジア原産の栽培種、本州･四国･九州･中国･臺灣･フィリピン･インドネシア･パキスタン･インドなどで栽培。
近年、近縁の野生種 A.ramosum(野韭)との関係が明らかにされつつある、という。すなわち A.ramosum は、東アジア･ヒマラヤ･中央アジア･シベリアに分布して自生、モンゴル･中国の一部では栽培。中国･中央アジアの栽培ニラには、A.ramosum と A.tuberosum の中間的な形態を示す品種が少なくない。さらには、これらの両種は同種とする説もある、という(『週刊朝日百科 植物の世界』10-70)。
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| 日本では900年頃から栽培しているが、真の自生かは疑わしいという。第二次世界大戦後、急激に野菜として普及した。 |
| 誌 |
葉･花茎を食用にするほか、種子を韭子(韮菜子)と呼んで薬用(強壮･興奮)にする。『中薬志Ⅱ』pp.313-315 |
| 仏教では、『梵網経』下などに 僧侶が食うべからざる五つの臭みのある蔬菜を 五辛･五葷として挙げる。すなわち大蒜(オオニンニク)･茖葱(ニラ)･慈葱(ネギ)･蘭葱(ニンニクの一種)･薤(ラッキョウ)･興渠(アギ,阿魏,セリ科の Ferula fukanensis)など。 |
中国では、『詩経』国風･豳風(ひんぷう)「七月」に、「二の日(12月)は氷を鑿つこと沖沖たり、三の日(1月)は凌陰(氷室)に入る、四の日(2月)は其に蚤(と)るに、羔(かう。子羊)を献じて 韭を祭る」と。
『礼記』「月令」十一月に、「茘挺(れいてい。オオニラ)出づ」と。
『大戴礼』「夏小正」の正月に、「囿(ゆう)に韭を見る有り」と。 |
中国では、『爾雅』釋草に次のようにある。
蒮(ｲｸ,yù)、山韭(ｻﾝｷｭｳ,shānjiŭ)。茖(ｶｸ,gé)、山蔥(ｻﾝｿｳ,shāncōng)。葝(ｹｲ,qíng)、山■{『諸橋』12,No.43260。薤と同}(ｻﾝｶｲ,shānxiè)。蒚(ﾚｷ,lì)、山蒜(ｻﾝｻﾝ,shānsuàn)。
〔今山中多有此菜。皆如人家所種者。茖葱(ｶｸｿｳ,gécōng)、細莖大葉。〕
文中、韭は、ニラ Allium tuberosum(韭菜)、
葱は、ネギ Allium fistulosum(葱)、
茖は、ギョウジャニンニク Allium victorialis ssp. platyphyllus(茖葱)、
■･薤は、ラッキョウ Allium chinense;A.bakeri(藠頭)、
山蒜は、ノビル Allium macrostemon(薤白)か。 |
| 賈思勰『斉民要術』(530-550)に「種韭」が載る。 |
古い諺に「日中に韭を剪らず」と言い、春の韭は夜雨に切るとよいとする。
杜甫「衛八処士に贈る」に、「夜雨 春韭を剪り、新たに炊いて 黄粱(ｺｳﾘｮｳ。おおあわ)に間(まじ)う」と。
剪春韭(ｾﾝｼｭﾝｷｭｳ,jianchunjiu)は、ニラ料理の一種の名にもなった。
すなわち、手にニラの本の方を持ち、もう葉の先を塩味で茹で、そののち末端を切って冷水に放って冷したもの。 |
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日本では、『古事記』『日本書紀』に神武天皇「久米の歌」に「かみら(香韮)ひともと(一本)」と詠われている。
『万葉集』に、
きはつくの(不詳)おか(岡)のくくみら(茎韮)われ(吾)つ(摘)めど
こ(籠)にもみ(満)たなふせ(背)なとつ(摘)まさね (14/3443,読人知らず)
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南かぜ吹き居るときに青々と灰のなかより韮萌えにけり
(1927,斎藤茂吉『ともしび』)
わが生(あ)れし村に来りて柔き韮を食(は)むとき思ほゆるかも
(1945「疎開漫吟」,齋藤茂吉『小園』)
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