おおむぎ (大麦)
学名 Hordeum vulgare var. hexastichon 日本名 オオムギ(六条種) 科名(日本名) イネ科 日本語別名 ロクジョウオオムギ、フトムギ、カチカタ、ハトムギ、カワムギ 漢名 大麥(ﾀｲﾊﾞｸ,dàmài) 科名(漢名) 禾本(ｶﾎﾝ,hébĕn)科 漢語別名 英名 Barley, Six-rowed barley
| 辨 訓 説 誌 |
| 2005/05/24 東大農園 | ||
| イチバンボシ | カシマ麦 | 水府 |
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| 辨 | オオムギ属 Hordeum(大麥 dàmài 屬)には、世界の温帯に約34-40種がある。 H. bogdanii(布頓大麥草･毛稃大麥草) チシマムギクサ H. brachyantherum(H.boreale;短葯大麥草) 北米西岸･アリューシャン･千島に分布 ライムギモドキ H. brevisubulatum(短芒大麥草･野黑麥) H. bulbosum(球莖大麥) ホソノゲムギ H. jubatum(芒穎大麥草) H. marinum ヒメムギクサ subsp. gussoneanum(H.hystrix, H.geniculatum) ハマムギクサ subsp. marinum(鹼大麥) 歐洲原産 H. murinum subsp. glaucum 北アフリカ･西アジア･西ヒマラヤ産 オオムギクサ subsp. leporinum(H.leporinum;兔大麥) 地中海地方･西アジア･西ヒマラヤ産 ムギクサ subsp. murinum 歐洲産 ミナトムギクサ H. pusillum 北米原産 H. secalinum(大麥草) 地中海地方･中&北歐洲･北西アフリカ･カフカス産 オオムギ H. vulgare(大麥) アオハダカムギ var. coelestre ヤバネオオムギ(ビールムギ･二条オオムギ) var. distichon(H.distichon; 栽培二稜大麥) ロクジョウオオムギ var. hexastichon 主に関西以西で栽培 ハダカムギ var. nudum(H.distichon var.nudum;裸麥) var. spontaneum(H. spontaneum;鈍稃野大麥) オオムギの唯一の野生種 シジョウオオムギ var. vulgare(大麥) 東北･北陸で栽培､主に外国産 |
| オオムギ属 Hordeum の植物は、総状花序の各節に小穂を３個づつ 二列につける。Hordeum vulgare には、そのうち中央の１小穂のみが結実するものと、３つの小穂すべてが結実するものとがあり、前者を二条オオムギ、後者を六条オオムギ(本項)と呼ぶ。二条･六条とは、熟した穂に並び連なる穀粒の｢すじ｣の数を云う。 |
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| 麦については、むぎを見よ。 イネ科 Poaceae(Gramineae;禾本 héběn 科)については、イネ科を見よ。 |
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| 訓 | ムギ(麥･麦)については、むぎを見よ。 |
| 『本草和名』大麦に、「和名布止牟岐」と。 『倭名類聚抄』大麦に、「和名布土無岐、一云加知加太」と。 小野蘭山『本草綱目啓蒙』大麦に、「カチカタ和名鈔 フトムギ同上 オホムギ」と。 |
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| 説 | オオムギは、はじめイラク-トルコの山岳地帯でB.C.7000頃に栽培され始め、やがて栽培種が成立したと考えられている。 西方には、B.C.4200-2500ころヨーロッパに伝わり、ギリシア･ローマ時代にはヨーロッパ各地で主食とされていた。 中国ではB.C.2700ころすでに栽培されていた、最古の主食用穀物。 |
| 日本には、小麦より遅れて三世紀ころ入った。 イネとの二毛作の裏作として作られるのは、栽培期間の短いハダカムギ(裸麦)。 |
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| 誌 | コムギと異なりグルテンを含まないのでパンには向かず、西方ではビールやウィスキーの原料とする。 |
| 中国における誌は、むぎを見よ。 | |
| 中国では、熟した穎果の発芽したものを麥芽(ﾊﾞｸｶﾞ,màiyá)と呼び、薬用にする。『中薬志Ⅱ』pp.167-169 『(修訂) 中葯志』III/355-357『全国中草葯匯編』下/311-312 日本では、生薬バクガは オオムギの成熟したえい果を発芽させて乾燥したものである(第十八改正日本薬局方)。 |
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| 日本では、粒食するほか、味噌･醤油･焼酎･菓子などの原料とする。 | |
| 米と混炊してむぎめし(麦飯)として食う。 まず大麦を煮て蒸らし、咲(ｴ)みふくらして「咲まし麦」とし、これを米と混炊する。(今日では、大麦を蒸気圧扁したおしむぎ(押麦)が流通しているので、これを一夜水に浸けて米と混炊する)。 |
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| こがし(焦)は、米･大麦などを炒り焦して、碾いて粉にしたもの。はったいともいう。 『言海』に、「はつたい(糗麨)〔はたきノ音便訛、臼ニテ碎ケバイフナラム、或云、初田饗(ﾊﾂﾀｱﾍ)ノ約〕農家ニテ、米、麥ノ新穀ヲ焦シテ、粉ニシタルモノ、家家ヘ贈ル。麥ノはつたいハ、むぎこがしナリ」と、また「むぎこがし(麥焦) 大麥ヲ炒リ焦シテ、碾キテ粉トセルモノ、砂糖ヲ和シテ水ニ煉リて食ヒ、或ハ菓子種トモス、略シテ、コガシ。又、イリムギ。麥ノハツタイ」と。 |
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| ばくが(麦芽)･おおむぎばくが(大麦麦芽)は、オオムギの種子を発芽させて乾燥したもの、「ビール･アルコールの醸造、またアメ製造のとき原料の澱粉を糖化するに用いられる」。なお、コムギ麦芽もあり、主として白ビール醸造に用いる。 (本山荻舟『飲食事典』) | |
| 『古事記』上に、須佐之男命(すさのおのみこと)に殺された大気津比売(おおげつひめ)の体から五穀が生じたという。すなわち「故(かれ)、殺さえし神の身に生(な)れる物は、頭に蚕生り、二つの目に稲種生り、二つの耳に粟生り、鼻に小豆生り、陰(ほと)に麦生り、尻に大豆生りき」と。この麦は、オオムギ(六条種)であるらしい。 『日本書紀』神代第5段一書第11に、保食神(うけもちのかみ)に関わる同様の説話が載る。 |
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| いざともに穗麦喰はん草枕 行駒の麦に慰むやどり哉 (芭蕉、『野ざらし紀行』1985) |
2005/05/16 新座市大和田
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