おおむぎ (大麦)
学名 Hordeum vulgare var. hexastichon 日本名 オオムギ(六条種) 科名(日本名) イネ科 日本語別名 ロクジョウオオムギ、フトムギ、カチカタ、ハトムギ、カワムギ 漢名 大麥(ﾀｲﾊﾞｸ,dàmài) 科名(漢名) 禾本(ｶﾎﾝ,hébĕn)科 漢語別名 英名 Barley, Six-rowed barley
| 辨 訓 説 誌 |
| 2005/05/16 新座市大和田 |
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| 2005/05/24 東大農園 | ||
| イチバンボシ | カシマ麦 | 水府 |
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| 辨 | オオムギ属 Hordeum(大麥 dàmài 屬)には、世界の温帯に約34-40種がある。 H. bogdanii(布頓大麥草･毛稃大麥草) チシマムギクサ H. brachyantherum(H.boreale;短葯大麥草) 北米西岸･アリューシャン･千島に分布 ライムギモドキ H. brevisubulatum(短芒大麥草･野黑麥) H. bulbosum(球莖大麥) ホソノゲムギ H. jubatum(芒穎大麥草) H. marinum ヒメムギクサ subsp. gussoneanum(H.hystrix, H.geniculatum) ハマムギクサ subsp. marinum(鹼大麥) 歐洲原産 H. murinum subsp. glaucum 北アフリカ･西アジア･西ヒマラヤ産 オオムギクサ subsp. leporinum(H.leporinum;兔大麥) 地中海地方･西アジア･西ヒマラヤ産 ムギクサ subsp. murinum 歐洲産 ミナトムギクサ H. pusillum 北米原産 H. secalinum(大麥草) 地中海地方･中&北歐洲･北西アフリカ･カフカス産 オオムギ H. vulgare(大麥) アオハダカムギ var. coelestre ヤバネオオムギ(ビールムギ･二条オオムギ) var. distichon(H.distichon; 栽培二稜大麥) ロクジョウオオムギ var. hexastichon 主に関西以西で栽培 ハダカムギ var. nudum(H.distichon var.nudum;裸麥･靑裸) ｢普通の大麦は果皮と包皮とが癒着しているので皮麦と呼ばれるが、 裸麦は収穫のさい容易に離脱する｣(『飲食事典』)。 var. spontaneum(H. spontaneum;鈍稃野大麥) オオムギの唯一の野生種 var. trifurcatum(藏靑裸･三又大麥) シジョウオオムギ var. vulgare(大麥) 東北･北陸で栽培､主に外国産 |
| オオムギ属 Hordeum の植物は、総状花序の各節に小穂を３個づつ 二列につける。Hordeum vulgare には、そのうち中央の１小穂のみが結実するものと、３つの小穂すべてが結実するものとがあり、前者を二条オオムギ、後者を六条オオムギ(本項)と呼ぶ。二条･六条とは、熟した穂に並び連なる穀粒の｢すじ｣の数を云う。 |
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| 麦については、むぎを見よ。 イネ科 Poaceae(Gramineae;禾本 héběn 科)については、イネ科を見よ。 |
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| 訓 | ムギ(麥･麦)については、むぎを見よ。 |
| 『本草和名』大麦に、「和名布止牟岐」と。 『倭名類聚抄』大麦に、「和名布土無岐、一云加知加太」と。 小野蘭山『本草綱目啓蒙』大麦に、「カチカタ和名鈔 フトムギ同上 オホムギ」と。 |
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| 説 | オオムギには、二条種と六条種がある。 その二条種について、東大農園の解説に、「二条種，六条種とも同一ゲノムをもつ２倍体種(2n=14)で，その差は１遺伝子に支配され，二条性が優勢である．これらの紀元については諸説があるが，野生二条種のH.spontaneumを祖先種として栽培二条種が生じたと推定されている．栽培の歴史はコムギと同様きわめて古く、イラク～トルコ地域でB.C.7000年ころに栽培が始まって栽培二条種が成立したと推定されている。ヨーロッパへはBC4200～2500年，インドへはB.C.3000年ころに伝わり，中国ではB.C.2700年にはすでに栽培されていた．わが国へは明治初期に導入された．・・・成熟後に外穎と内穎が粒から離れるか離れないかによって裸麦と皮麦に分けられる．・・・世界各国で品種改良が進められており、わが国で現在栽培されている主な品種は，あまぎ二条，ニシノチカラなどである」と(2005/05/24 東大農園)。 六条種の解説には、「・・・栽培二条種が突然変異または独立的に栽培六条種が生じたと推定されている。栽培の歴史はコムギと同様きわめて古く、イラク～トルコ地域でB.C.6000年ころに現れたと推定されている。ヨーロッパへはB.C.4200～2500年，インドへはB.C.3000年ころに伝わり，中国ではB.C.2700年にはすでに栽培されていた．わが国へは3～4世紀ころに伝わった．・・・成熟後に外穎と内穎が粒から離れるか離れないかによって裸麦と皮麦に分けられる．・・・わが国で現在栽培されている主な品種は，六条大麦(皮麦)では，ミノリムギ，カシマムギ，アサマムギ，裸麦では，イチバンボシなどである」と(同上)。 」と。 |
| 日本には、小麦より遅れて三世紀ころ入った。 イネとの二毛作の裏作として作られるのは、栽培期間の短いハダカムギ(裸麦)。 |
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| 誌 | 中国では、熟した穎果の発芽したものを麥芽(ﾊﾞｸｶﾞ,màiyá)と呼び、薬用にする。『中薬志Ⅱ』pp.167-169 『(修訂) 中葯志』III/355-357『全国中草葯匯編』下/311-312 日本では、生薬バクガは オオムギの成熟したえい果を発芽させて乾燥したものである(第十八改正日本薬局方)。 |
| 西方では、ギリシア･ローマ時代にはヨーロッパ各地で主食とされていた。 コムギと異なりグルテンを含まないのでパンには向かず、ビールやウィスキーの原料とする。 |
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| 漢土では、B.C.2700ころすでに栽培されていた、最古の主食用穀物。漢土における誌は、むぎを見よ。 | |
| 日本では、粒食するほか、味噌･醤油･焼酎･菓子などの原料とする。 | |
| 米と混炊してむぎめし(麦飯)として食う。 まず大麦を煮て蒸らし、咲(ｴ)みふくらして「咲まし麦」とし、これを米と混炊する。(今日では、大麦を蒸気圧扁したおしむぎ(押麦)が流通しているので、これを一夜水に浸けて米と混炊する)。 |
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| こがし(焦)は、米･大麦などを炒り焦して、碾いて粉にしたもの。はったいともいう。 『言海』に、「はつたい(糗麨)〔はたきノ音便訛、臼ニテ碎ケバイフナラム、或云、初田饗(ﾊﾂﾀｱﾍ)ノ約〕農家ニテ、米、麥ノ新穀ヲ焦シテ、粉ニシタルモノ、家家ヘ贈ル。麥ノはつたいハ、むぎこがしナリ」と、また「むぎこがし(麥焦) 大麥ヲ炒リ焦シテ、碾キテ粉トセルモノ、砂糖ヲ和シテ水ニ煉リて食ヒ、或ハ菓子種トモス、略シテ、コガシ。又、イリムギ。麥ノハツタイ」と。 |
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| ばくが(麦芽)･おおむぎばくが(大麦麦芽)は、オオムギの種子を発芽させて乾燥したもの、「ビール･アルコールの醸造、またアメ製造のとき原料の澱粉を糖化するに用いられる」。なお、コムギ麦芽もあり、主として白ビール醸造に用いる。 (本山荻舟『飲食事典』) | |
| 『古事記』上に、須佐之男命(すさのおのみこと)に殺された大気津比売(おおげつひめ)の体から五穀が生じたという。すなわち「故(かれ)、殺さえし神の身に生(な)れる物は、頭に蚕生り、二つの目に稲種生り、二つの耳に粟生り、鼻に小豆生り、陰(ほと)に麦生り、尻に大豆生りき」と。この麦は、オオムギ(六条種)であるらしい。 『日本書紀』神代第5段一書第11に、保食神(うけもちのかみ)に関わる同様の説話が載る。 |
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| いざともに穗麦喰はん草枕 行駒の麦に慰むやどり哉 (芭蕉、『野ざらし紀行』1985) |
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