わさび (山葵)
学名 Eutrema japonica (E.wasabi, Wasabia japonica) 日本名 ワサビ 科名(日本名) アブラナ科 日本語別名 ミズワサビ、サワワサビ 漢名 塊莖山萮菜(ｶｲｹｲｻﾝﾕｻｲ,kuàijīng shānyúcài) 科名(漢名) 十字花(ｼﾞｭｳｼﾞｶ,shízìhuā)科 漢語別名 英名 Japanese horseradish, Wasabi
2011/04/15 茅野市北山 栽培
| 2026/04/22 群馬県利根郡片品村 栽培 |
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| ワサビ田 2016/08/03 安曇野市穂高 |
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| 辨 | ワサビ属 Eutrema(山萮菜 shānyúcài 屬)には、アジア･アメリカの温帯･亜寒帯に約10-40種がある。 E. deltoideum(三角葉山萮菜) 四川･雲南･チベット･ヒマラヤ産 E. heterophyllum(E.obliquum, E.edwardsii;密序山萮菜･西北山萮菜) 四川･貴州･雲南･チベット･陝甘･西北･モンゴリア･中央アジア産 E. integrifolium(E.pseudocardifolium;全緣葉山萮菜) 中央アジア･シベリア産 ワサビ E. japonicum(Wasabia japonica;塊莖山萮菜) オオユリワサビ E okinosimense(Wasabia tenuis var. okinosimensis) 北海道(南西部)･本州(兵庫県以東の日本海側)･四国(徳島)産 E. salsugineum(Thellungiella salsuginea;鹽芥) 江蘇･内外蒙古･新疆･シベリア･中央アジア･北米産 E. scapiflorum(Pagaeophyton scapiflorum;單花薺) 青海･四川･雲南･チベット･ヒマラヤ産 ユリワサビ E. tenue(Wasabia tenuis;日本山萮菜) E. violifolium(Neomartinellaviolifolia;菫葉芥) 湖南･雲貴産 E. yunnanense(山萮菜) 江蘇･浙江･兩湖･陝甘･四川･雲南産 |
| アブラナ科 Brassicaceae(十字花 shízìhuā 科)については、アブラナ科を見よ。 | |
| 訓 | 『大言海』に、「わさび 山葵〔惡障疼(ﾜﾙｻﾊﾋﾋﾞｸ)ノ略、辛いき意〕」と。『牧野日本植物圖鑑』はこれを引く。 語源に関る諸説について、『日本国語大辞典 第二版』を参照。 |
| 漢語で山葵はワサビではないと言い、山葵の語をワサビの意で用いるのは日本のみ。 | |
| 『本草和名』及び『倭名類聚抄』山葵に、「和名和佐比」と。 | |
| 説 | 日本産、全国の谷間に自生し、また渓流のワサビ田に栽培する。 「本州の各部に分布し、本当の痛快なワサビの香味は深山の谷間や清冷な渓流沿いの自生種にあるこというまでもないが、需要の増大に伴い江戸の安永年間既に伊豆の野生物を栽培して静岡ワサビの基礎が築かれ、今は長野・島根・山口・奈良・広島の諸県に栽培される・・・しかし今も群馬・長野・奈良・島根の山間地方では自然の優良品を誇っているところもある」。(本山荻舟『飲食事典』) |
| 誌 | 根茎をおろして香辛料とする。「茎葉を削り落した方から逆にして回しながらおろすと、一層香気と辛みを増すとされ、・・・色の青々として粘気の強いのが優良品である」。また葉･茎を酒粕に浸けて｢ワサビ漬｣にしたり、｢茹でて浸し物にしたり、菓子の製造にも用いられる｣。(本山荻舟『飲食事典』) |
| 調味料の粉わさび･練わさびの原料とするものは、ワサビではなくワサビダイコン、つまりホースラディッシュ。 |
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