跡見群芳譜(農産譜アズキ)

あずき (小豆･赤小豆)　

学名　Vigna angularis var. angularis　(Azukia angularis)　

日本名　アズキ

科名(日本名) 　マメ科

　日本語別名　ショウズ(小豆)、ギントキ

漢名　赤豆(ｾｷﾄｳ,chìdòu)

科名(漢名) 　豆(ﾄｳ,dòu)科

　漢語別名　小豆、赤小豆(chìxiăodòu)、紅豆(hóngdòu)、紅小豆、紅飯豆、日本赤豆

英名　Adzuki bean, Small red bean

辨
訓
説
誌
　　　漢土
　　　日本

2008/06/19　薬用植物園

2006/08/28　明治薬科大学薬草園

2005/07/16　　　薬用植物園

2006/08/12　薬用植物園

辨	ササゲ属 Vigna(豇豆 jiāngdòu 屬)については、ササゲ属を見よ。
辨	東アジアで栽培されている食用のマメについては、まめを見よ。
訓	「和名あづきハ其語原能ク判然セザレドモ、古書ニ赤小豆をあかつきト訓マセシモノアリ、又あかつぶき(赤粒木)ノ意ニ非ズ乎トモ謂ヒ、又あつき(赤粒草)ナリトモ謂ヘリ」(『牧野日本植物図鑑』)。
	『本草和名』に、赤小豆は「和名阿加阿都岐」、腐婢は「和名阿都岐乃波奈」と。　『倭名類聚抄』20 赤小豆に「和名阿加安豆木」と。　小野蘭山『本草綱目啓蒙』に、「赤小豆　アカアヅキ和名鈔　小角草和書　サゝリグサ歌書　アヅキ」、「白豆　シロアヅキ　シヤボンノマメ」と。
	漢名の小豆(ｼｮｳﾄｳ,xiăodòu,しょうず)は、大豆(ダイズ)に対して云う。種としてのアズキの漢名は赤豆(ｾｷﾄｳ,chìdòu)･赤小豆(chìxiăodòu)。
	本山荻舟『飲食事典』に、「早生･中生･晩生の三種に区分され、･･･大粒のものには赤の大納言、斑入(ﾌｲﾘ)の鼠小豆、雉小豆、鶉(ｳｽﾞﾗ)小豆などがあり、中粒または小粒には、白莢または黒莢と呼ばれる赤小豆、あるいは濃赤･淡赤･帯紫赤･黒白斑などのものがあり、極小粒には緑色･緑褐色で、サナリとよばれるものもある」と。
説	四川･雲南原産か。ヤブツルアズキを栽培化したもの、広く東アジアで栽培。
説	漢土では紀元前後から栽培されていた。日本では、農耕の開始とともに栽培されたものといわれる。
誌	中国では、次のものの乾燥した種子を赤小豆(ｾｷｼｮｳﾄｳ,chìxiăodòu,せきしょうづ)と呼び、薬用にする(〇印は正品)。『中薬志』Ⅱ/142-147 『(修訂)中葯志』Ⅲ/387-392　『全国中草葯匯編』下/308　　　〇アズキ Vigna angularis(Phaseolus angularis;赤豆･赤小豆･紅豆) 　　〇ツルアズキ Vigna umbellata(Phaseolus calcalatus;赤小豆･藿) 　　　トウアズキ A. precatorius(A.abrus,Glycine abrus;相思子･紅豆･　　　　　　　郎君子･美人豆･唐小豆･赤小豆) 　　　キマメ C. cajan(C.indicus;木豆)
	古く先秦時代には、菽(ｼｭｸ,shū,まめ)とはダイズであったという。　後に『周礼』鄭玄(127-200)註などには大小の豆を区別しているので、このころからアズキ(小豆)が栽培され始めてダイズ(大豆)と区別されたと説かれる(ただし、たんに大きいマメと小さいマメを区別しただけだ、とする説もある)。　まめを見よ。
	漢代ころの風俗として、正月元旦(或いは月半･七日･歳暮･七月七日などともいう)、14粒(あるいは7粒)のアズキを井戸の中に置き(或いは飲み)、疫病を避けた(賈思勰『斉民要術』引『雑五行書』など)。
	日本では、米と一緒に炊いて赤飯とし、また餡を作るなど、固有の文化の中に深く溶け込んで利用していること、世界に他の例を見ない。
	あん(餡)は、『言海』に「あん(餡)　〔字ノ宋音ト云〕　(一)あづきヲ煮テ、擂リテ粉トシ、漉(ｺ)シテ皮ヲ去リ、砂糖ニ和シテ、再ビ煮タルモノ、餅ニ包ミ、團子ニ塗(ﾏﾌﾞ)シ、或ハ溶シテ汁粉トス、漉サザルヲつぶしあんト云フ、云々」と。なお、「戦国時代に食料としての砂糖が渡来する以前は、すべて塩餡であった筈だ」とも(本山荻舟『飲食事典』)。　漉して皮を取り去ったものを漉し餡･練り餡と呼び、粒のままか、潰しても皮を取り去らず残したものを粒餡･潰し餡･田舎餡などと呼ぶ。また、白小豆を用いて作ったものを白餡という。　〔ただし、漢語の餡(ｶﾝ,xiàn)は意味が異なり、餃子や饅頭の中身、具を言う。〕
	おぐらあん(小倉餡)は、アズキの漉し餡に、煮た大納言アズキの密漬を粒のまま混ぜたもの。小倉餡という名は、その様子を鹿子斑(ｶﾉｺﾏﾀﾞﾗ)に見立て、鹿と紅葉の縁から「小倉山峰のもみぢ葉心あらば今ひとたびのみゆき待たなむ」 (藤原忠平、『拾遺集』『百人一首』)という歌の、「今ひとたびのみゆき待たなむ」に託して、その美味をことほいだもの(『飲食事典』)。　　かのこもち(鹿子餅)は、「餡をまぶした餅の上にさらに密漬の煮小豆を着けたもの」(『飲食事典』)。　くりあん(栗餡)は、クリの含ませを細かく砕いて白餡に混ぜたもの。
	しるこ(汁粉)は、小豆餡を汁として餅をいれたもの。江戸では、餡は漉し餡を用い、切り餅を焼き入れて、汁粉という。京阪では潰し餡を用い、丸餅を煮て入れ、ぜんざい(善哉)という(『守貞漫稿』)。　なお、善哉は、出雲の神在餅(ｼﾞﾝｻﾞｲﾓﾁ)の転訛ともいう。
	「あづきめし(赤豆飯)　煮タルあづきヲ、米ニ交ヘテ炊ギタル飯、色、紅ナリ。アカノメシ」、ただし今日の赤飯(せきはん)は「今、專ラ、赤小豆(ｱﾂﾞｷ)ヲ加ヘテ蒸シタル強飯(ｺﾊﾒｼ)」と(『言海』)。
	『古事記』上に、須佐之男命(すさのおのみこと)に殺された大気津比売(おおげつひめ)の体から五穀が生じたという。すなわち「故(かれ)、殺さえし神の身に生(な)れる物は、頭に蚕生り、二つの目に稲種生り、二つの耳に粟生り、鼻に小豆生り、陰(ほと)に麦生り、尻に大豆生りき」と。　『日本書紀』神代第5段一書第11に、保食神(うけもちのかみ)に関わる同様の説話が載る。
	平安時代には、旧暦正月望日(15日)に「七種粥(ななくさがゆ)」(望粥,もちがゆ)を食った。　『延喜式』(927)によれば、これは 7種の穀物(米･アワ･ヒエ･キビ･アズキ･ゴマ･村子(みの,ムツオレグサ))で作った粥。　清少納言『枕草子』(ca.1008)3に、「十五日、せく(節句)まゐりすゑ、かゆ(粥)の木ひきかくして、家のごたち(御達)女房などのうかがふを、うたれじとようい(用意)して、つねにうしろ(後)を心づかひしたる･･･」とある「かゆの木」とは、粥杖(嫁叩き棒･はらめ棒)とも呼び、望粥を炊いた木。これで女の尻を打てば子宝に恵まれ、引いては豊作をもたらすという。
	望粥の習慣は、今日まで小正月(正月15日)の小豆粥として遺る。　平安時代においても、紀貫之『土佐日記』承平5(935)年正月15日の條に、土佐の大湊に泊っていた著者はわざわざ「けふ(今日)、あづきがゆに(煮)ず」と記している。
	諺に「小豆は馬鹿に煮らせろ」とは、小豆は煮えにくいものなので、気長に煮るのがよい、の意(平野雅章『食物ことわざ事典』1978)。

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